Brühe. Was macht sie aus? Was steckt drin?
Moderne Gastrokonzepte werden immer spezieller und individueller. Kein Wunder, dass auch immer mehr Suppenküchen eröffnen. Die Nachfrage scheint da zu sein. Auch weitere neue Küchentrends greifen die guten alten Brühen (aus Rind bzw. Wild) auf: in der Paleo- oder Steinzeitküche ist z.B. eine Brühe aus Knochen und Markknochen ein zentrales Element. Hinzu kommt die saisonale […]